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Entre las principales diferencias
se puede decir que el Plátano de Canarias
posee un mayor grado de madurez y permanencia en la planta
que la banana tropical debido a la menor distancia entre
la producción y el mercado consumidor del plátano.
Además el Plátano de Canarias
posee un mayor índice de humedad, por lo que es
mucho más sabroso que la banana, que es más
seca.
En la banana los valores de carbohidratos, azúcares
solubles y sacarosa son ligeramente mayores, lo que le
confiere una textura más harinosa que la del Plátano
de Canarias que, además, tiene niveles
más altos de contenido en potasio.
Finalmente, el clima de las Islas Canarias es más
variable que el de los países tropicales, lo que
repercute en un mayor tiempo de permanencia del plátano
en la en planta (6 meses) respecto a la banana (3 meses),
confiriéndole un mayor grado de madurez, sabor
y aroma.
Fuente:
Estudio nutricional del Plátano de Canarias Universidad
de Navarra Departamento de Fisiología y Nutrición.
Estudio comparativo del valor nutritivo del plátano
canario y la banana americana Universidad Complutense
de Madrid – Facultad de Farmacia Departamento de
Nutrición y Bromatología II
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